Козирев Юджийн - новият готвач на ресторант "Северианин"

В края на 2013 г. Ресторантът "Northerner" отново се отвори в Санкт Петербург, където Евгений Козирев бе назначен като готвач, въпреки младежкия си опит в ресторантите на хотел "Астория", проекта "Гинза" и пианото за пиано.

За мястото

Екип, ръководен от Арам Мунчасанов, известен ресторантьор, телевизионен водещ и готвач, допринесе за проекта за рестартиране на този класически ресторант в Петербург.

Уютно място на тиха улица, далеч от хотелаГробедовският канал близо до площад Sennaya съблазнява със северната кухня и традиционното гостоприемство, присъщо на северните европейски градове. Интериорът в интериора е доста интелигентен, въпреки че е уютен.

Арам Mnatsakanova държат общата концепция за ретро стил с руска кухня, актуализиран младия готвач, пресни отбора, по-сложни меню и атрактивен интериор.

Оригиналното меню има много класически ястия, присъщи на руската северна кухня в съвременната версия на автора.

Ресторант посетители, например, може:

Поръчай Ладога бяла риба, леко пушена на дървесни стърготини;
вкусът на пържолите, от които се сервират печените чесънчета;
Поглезете се с агнешки езици, задушени с месов сос, в който се добавят мариновани зелени чушки, сметана и диви гъби.

Значителен принос за популяризирането на ресторанта направи Коприев Евгени, главен готвач на новото предприятие.

Името на ресторанта "Northerner" - от една страна,въплъщава концепцията за кухнята на северните народи, от друга - припомня поета Игор Норхенер, виден представител на руската литература, работил в Сребърната епоха.

Козирев Евгени: биография

Както Юджийн разказва за себе си, се оказва злополука в професията. За пръв път неговият дядо, който работи като професионален готвач, го посъветва да се опита да готви.

Младият човек беше очарован от този занаят, скоро тойв професионалния колеж Киджиспп, той усвои специалността технолог-технолог. След военна служба той работи в няколко заведения за обществено хранене, за да придобие практически умения.

Към днешна дата Козирев Юджийн майсторскиусвои своята професия. Той умело се захваща с развитието на менюто, създава ефективен екип от готвачи от висок клас, работещи в правилния работен ритъм. Той е страхотен при общуването с посетителите в залата.

Придобива безценен опит по време на работата си.готвач в бутиковия ресторант на италианската кухня "Пиано пиано". Там Козирев Евгени успя да предложи на посетителите на ресторанта ястия от висококачествена италианска кухня с пълна липса на продукти от Италия.

От интервюто с готвача

Ресторант "Пиано пиано" се отвори преди началотоналагането на забрани за санкции. Веднага щом стана ясно, че много внесени продукти скоро ще бъдат недостъпни, готвачите на всички ресторанти трябваше бързо да си купят остатъците.

Както спомня Козирев Юджийн, екипът муимаше само няколко месеца да изработи ново меню, докато останалите продукти бяха "завършени". Оказа се, че от самото начало е открита нова институция. Разбира се, практическият опит, натрупан през този период, беше съвсем достоен.

За готварското училище Козирев Евгени, снимкакойто може да бъде намерен днес на страниците на някои лъскави публикации, казва, че има късмет да отнеме време като готвач в ресторант Francesco, собственост на холдинга "Джинза". До този момент той трябваше да промени доста учреждения.

В стопанството "Ginza" той е не само значителноусъвършенствал професионалните си умения, но също така преминал добра дисциплинарна школа. Той успя да се превърне в старши смени, след което той беше поканен от готвача в ресторант, според профила на руската кухня.

След това имаше възможност да работи в ресторанта на известния хотел Astoria.

Неповторим италиански опит

Козирев има голям опит в работата сиИталиански готвач в ресторант "Пиано пиано". Той успява да посети Италия, когато собственикът на ресторанта го изпрати в град Кастело де Боси, където партньорите доставяха вино.

Там Юджин се научи да готви ястия от простидомашна италианска кухня. Замъкът има домашно приготвена фурна в огромната кухня, където са изпечени прасенца, са приготвени пици и тестени изделия. За кратко време Юджийн успява да получи необходимата информация повече от много хора, които получават през всичките си години на обучение.

Той умело осъзнава италианския си опит на практика.

След въвеждането на санкции, много продукти трябвашезаменете с нашите. Например, приятелите на Козирев се научиха да правят рикота във фермата си. Самият той прави добро изсушено говеждо месо - брезаола. Евгени си направи добри контакти с месарите, намери качествено месо, изсуши, поддържа го при необходимите условия и го поднесе на посетителите на пиано пиано ресторанта. Прегледите бяха само положителни.

Повече от опита на заместването на вноса

Козирев си спомни колко рязко се повиши цената на морските дарове - морски бас, дорада, омар. След като разбраха положението, бизнесмените в Мурманск и Далечния Изток започнаха да отварят ферми.

Приятелите на Козирев наемат голяма стая, която е оборудвана с система за поддържане на живота на морските животни: омари, раци, миди, стриди. Дайте ги живи и растат вече в Санкт Петербург.

Юджин е разработил рецепта за собствения си хляб, наречен "Morbido", който се превежда от италианския "мек". Като част от него има червени сушени домати и червен лук.